Aveyron er et fransk departement, der ligger udenfor de store turiststrøg. Netop derfor er der god grund til at besøge området. Det ligger godt 100 km nordøst for Toulouse og godt 100 km nordvest for Montpellier. Selvom der ikke er langt til Middelhavets kyster, er klima og landskab anderledes. Ingen vinbønder, ingen oliventræer. Aveyrons højlandsplateau, med et friskere klima, er et vigtigt landbrugsområde, hvor der dyrkes korn, og hvor kødkvæg og får græsser. 

Aveyron er Frankrigs vigtigste område for fåreavl. Og det er fåremælk, som har gjort ét sted verdenskendt: Roquefort. Osten modnes i huler i markante kalkstensklipper ........